Isterninger ødelægger en god skænk
Læg to isterninger i et glas Pinot Grigio, og se, hvad der sker på fire minutter. Vinen bliver bleg, aromaen flader ud, og den friske grønne æblesmag bliver til noget, der minder om fortyndet juice. Du kølede ikke vinen. Du fortyndede den. En almindelig isterning tilfører cirka en ounce vand, og i en skænk på fem ounce er det en ændring på 20 % af den væske, du faktisk gerne ville drikke.
Rødvinsdrikkere slipper her — ingen putter is i en Cabernet. Men rosé, Prosecco, Sauvignon Blanc og stort set enhver hvidvin, du vil servere på en terrasse i 30 graders varme, vil ligge mellem 7 og 13 °C. Køleskabstemperaturen er omkring 3 °C, hvilket er for koldt og dæmper frugten. Temperaturen på bordet er omkring 22 °C, hvilket er for varmt og får alkoholen til at svide. Vinduet er smalt, og is skubber dig ud af det.
Så det egentlige spørgsmål er ikke, om vinen skal køles. Det er, hvordan du holder en vin på temperaturen uden at tilføje noget til den.
Gelforede kopper slår is, fordi de ikke smelter
Tricket bag en freeze-kop er enkelt: Væggene indeholder en fødevaregodkendt gel, der fryser fast, og den frosne væg trækker varme ud af vinen gennem kontakt. Intet smelter ned i drinken. Du får isens kølende effekt uden fortynding.
Frysertid betyder mere, end folk forventer. En tyndvægget kop køler på cirka to timer. En tyk dobbeltvægget version — som Stemmed Wine FREEZE™ in Marble, Set of 2 — har brug for tættere på fire. Jeg har altid to i fryseren, så der altid er et koldt par klar, og jeg lægger dem tilbage, så snart de når stuetemperatur.
Hvor længe holder kulden? En varm aften kan du forvente 30 til 45 minutter, før gelen tør op, og koppen begynder at opføre sig som et almindeligt glas. Det er rigeligt til et glas. Til en anden skænk skifter du til backupkoppen.
Glas vs. gel: Vælg ud fra bordet, ikke vinen
Hvis du skænker til gæster ved et dækket bord, vinder klart glas som regel. Folk vil se farven på det, de drikker, og en tonet kop kan få en lys rosé til at se mørkere ud, end den er. Glass Tasting FREEZE™ in Gray, Set of 2 klarer det fint — dobbeltvægget glas med samme gelkerne, så det ligner stænger og fungerer som en køler.
Kun-gel-kopper giver mere mening udendørs. Ved poolen, på båden, ved campingbordet, overalt hvor glas er en dårlig idé. De er også billigere at erstatte, og de overlever en tur i opvaskemaskinen uden bekymring.
Vært for en flok: Gå større
Til fester bliver de små kopper en flaskehals. Du kommer til at bruge aftenen på at skylle og genfryse i stedet for at tale med nogen. Det er her, XL-størrelsen fortjener sin plads på hylden. En Wine FREEZE™ XL in Slate Blue, Set of 2 rummer en større skænk og holder den kold længere, hvilket betyder færre ture til fryseren, mens tolv personer står omkring din køkkenø.
Låg er den undervurderede del. Hvis du skænker på forhånd — for eksempel forkøler en portion Sangria eller sætter en selvbetjeningsstation op — holder kopper med låg på kulden og holder insekterne ude. De kan også stables i fryseren, uden at gelvæggene trykker mod hinanden.
Cocktails og øl har brug for deres eget setup
Vin er ikke det eneste, der lider under smeltet is. En Martini er stort set et temperatureksperiment: ryster du for længe, har du lavet en vandet drink. Et frosset cocktailglas løser halvdelen af problemet, før du overhovedet tager shakeren frem.
Øl er nemmere. En Stay-Chill Standard Can Cooler in Galaxy Black passer til en standarddåse på 12 ounce, forhindrer din hånd i at varme aluminiumen op og stopper kondensringen på dit sofabord. Til slanke dåser — seltzere, de fleste craft-singles — skal du i stedet vælge slim-versionen, da en standardkøler vil rasle rundt om en smal dåse.
Et par praktiske noter, jeg har lært på den hårde måde:
- Frys ikke kopperne tomme i ugevis. Gelen udvider sig en smule, og gentagne dybfrysninger belaster forseglingen. To dage maks er fint.
- Sæt aldrig en frossen kop i mikrobølgeovnen for at fremskynde optøningen. Den revner.
- Håndvask de gelforede, hvis du vil have væggen til at forblive klar. Opvaskemaskine er fint til ydersiden, men varmecyklussen gør den indvendige overflade uklar over tid.
- Hvis du køler en flaske i stedet for et glas, virker en spand med is og vand hurtigere end fryseren — 15 minutter mod 45.
Start med to kopper i fryseren i aften. Den første skænk i morgen vil smage som den vin, du faktisk købte.
